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冬游京都必吃名物 汤豆腐 @Mandy。京都进行式


2020-06-19

京都的好水,孕育出备受推崇的精緻和食文化,豆腐就是其中之一。有人盛讚京都的豆腐,比肉还好吃!以下是我精选洛东与洛西各一家 汤豆腐 名店。另外也别错过超人气的牛肠锅!

洛东:南禅寺顺正

南禅寺顺正原本是京都一位名医同时也是儒学家:新宫凉亭,于1839年开设的私塾(书院),这幢建筑物已登录为国家有形文化财。难怪在这里用餐,感觉特别风雅。汤豆腐煮好前,先依序尝冰豆浆与开胃菜、前菜。

冬游京都必吃名物 汤豆腐 @Mandy。京都进行式

昆布 汤豆腐

用昆布高汤炖煮的汤豆腐,其实就是水煮豆腐(木绵豆腐),其柔嫩又扎实的口感,吃几块就很有饱足感,而且每一口都是纯粹的黄豆原味。另外也可以酌量沾取酱油搭配葱花食用。由虾、香菇、南瓜等组成的煮物拼盘鲜甜有味,口味有料亭的水準;而用京都白味噌製作的豆腐田乐烧,甜鹹适中,飘散着炭烤的香气。

冬游京都必吃名物 汤豆腐 @Mandy。京都进行式

冬游京都必吃名物 汤豆腐 @Mandy。京都进行式

用些许盐巴调味的蔬菜天妇罗清甜爽口且酥脆,可以调和水煮豆腐软滑柔润的口感,也带出豆腐的后韵。最后以米饭、香物(酱菜)以及附赠的鸡蛋糕(Castella)划下句点。

「花套餐」虽然是最基本款,循序渐进吃下来满足度很高,一套3090日圆。用餐后,适合到书院庭园散散步,细赏池泉旁的一草一木;京都的风雅,浓缩于此。

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地址:京都市左京区南禅寺草川町60

营业时间:11:30~21:30

定休日:不定休

洛西:西山草堂

西山草堂是岚山一带历史最悠久的汤豆腐名店,位在人声鼎沸的岚电岚山车站正对面,却散发着隐密宁静的气场,不愧是天龙寺妙智院直营。只提供一种餐食:汤豆腐套餐,使用的豆腐来自在地(嵯峨)的超人气豆腐名店「森嘉」。

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八寸(前菜)是看似简单烹调的田乐烧茄子与原创豆皮押寿司,摆在温润的水色陶盘上,其精緻程度直逼料亭水準。开胃菜是胡麻豆腐和飞龙头(此为日文汉字,就是豆腐渣与蔬菜做成的素肉丸),呈现截然不同的口感。

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而这道精进扬物(炸物拼盘)则完全不油腻,酥炸汤豆皮以柔美的蝴蝶结姿态现身,用豆皮和海苔包裹着山药泥的豆腐炸物,不用调味料就好吃得让人惊豔!

冬游京都必吃名物 汤豆腐 @Mandy。京都进行式

接着品尝重头戏汤豆腐,店员帮我们把特调高汤倒入碗中,殷殷说明如何食用。沾取调和了姜、葱的酱汁,饱满纯粹的豆香在嘴中化开,吃到这里,人人眉开眼笑。这顿汤豆腐套餐真是一场色香味的五感体验。最后,虽然大家都饱了,但看到晶亮的白米饭上桌,还是兴高采烈的盛上一碗,佐着酱菜慢慢咀嚼,在满足的情绪中,完食。一份含税3240日圆(只收现金)。

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地址:京都市右京区嵯峨天龙寺芦ノ马场町63

营业时间:11:30~17:00

定休日:星期三

同场加映:京都最美味牛肠锅「寅屋」

寅屋位在海外观光客最爱的用餐区:先斗町,如果没有预约,建议你最好在下午五点前就去,因为五点半以后铁定要排队苦等。

以京都风味甜甜鹹鹹、浓郁而不腻口的白味噌为锅底的もつ锅(牛肠锅),一人份1500日圆。这一锅食材并不花俏,主要就是もつ、韭菜、豆芽菜、高丽菜与炸豆腐。

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好的食材就是美味的关键!肥美的牛肠嚼劲十足,吸饱汤汁的蔬菜甘甜爽脆,加上韭菜与蒜片的提味,以及四种调味料:柚子胡椒、山椒、一味粉(辣椒粉)与研磨的芝麻,组合成丰富多变的味觉与口感;冷冷的冬天吃上这一锅,实在是一大乐事。

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地址:中京区先斗町通四条上ル下樵木町205-1

营业时间:17:00~24:00

定休日:不定休(星期三居多)

©Mandy京都进行式

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